蛋清肽的结构及活性研究

来源 :2009食品科技(北京)论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liarcher

【摘要】

：

　　蛋清蛋白质活性肽经交联葡聚糖凝胶色谱纯化,通过液相色谱四极杆线性离子阱串联质谱确证3种活性肽的一级结构,氨基酸序列分别为Arg-Val-Pro-Ser-Leu-Met,Thr-Pro-Ser-Pro

【作者】

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于志鹏赵文竹于一丁刘静波

【机构】

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吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室,吉林长春130062

【出处】

：

2009食品科技(北京)论坛

【发表日期】

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2009年12期

【关键词】

：

蛋清蛋白质降压肽固相合成串联质谱

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　　蛋清蛋白质活性肽经交联葡聚糖凝胶色谱纯化,通过液相色谱四极杆线性离子阱串联质谱确证3种活性肽的一级结构,氨基酸序列分别为Arg-Val-Pro-Ser-Leu-Met,Thr-Pro-Ser-Pro-Arg和Asp-Leu-GlnGly-Lys.Fmoc固相合成法合成相应肽序列,经制备液相色谱纯化纯度分别为98.73％、98.77％、96.68％.利用分析型高效液相色谱分别测定3种肽的血管紧张素转化酶抑制活性,结果表明Asp-Leu-Gln-Gly-Lys的活性较高,血管紧张素转化酶活性抑制率为35％.

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