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白术为多年生草本植物,喜凉爽气候,以根茎入药,具有多项药用功能。其根茎有两种干制方法。烘干法:所得商品称烘术或炕术,要经3次烘炕,方得成品。第一次烘干的温度约80℃,4—6小时后上下翻动一遍,使细根脱落;再以60~70℃的温度烘至8成干时,取出堆置6—7天,使内部水分外溢,外皮软化;再以50~60℃的温度烘干。