【摘 要】
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以狗肝菜为原料制备凉茶.用水浸提狗肝菜制备凉茶,并对其进行感官评价,采用分光光度法和硫酸-苯酚法测定黄酮和多糖含量.最佳工艺条件为浸提温度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省食品药品职业学院
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以狗肝菜为原料制备凉茶.用水浸提狗肝菜制备凉茶,并对其进行感官评价,采用分光光度法和硫酸-苯酚法测定黄酮和多糖含量.最佳工艺条件为浸提温度90℃,料液比1∶55(g/mL),浸提时间75 min,糖添加量0.7％.所制备的凉茶中黄酮含量为1.12 mg/100 mL,多糖含量为92.27 mg/100 mL,黄酮和多糖回收率较高.研制出的狗肝菜凉茶口感和谐、风味独特,具有较好的保健功能.
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