【摘 要】
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通过研究蔬菜营养成分及自由基清除能力,揭示不同蔬菜营养价值差异,为指导大众日常饮食健康奠定理论基础。以深圳市7种常见叶菜类蔬菜为材料,测定其9种营养成分含量及蔬菜汁
【机 构】
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深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,深圳西丽果场
【基金项目】
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深圳市科技计划项目(JCYJ20140718171721295);国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-33-20)
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通过研究蔬菜营养成分及自由基清除能力,揭示不同蔬菜营养价值差异,为指导大众日常饮食健康奠定理论基础。以深圳市7种常见叶菜类蔬菜为材料,测定其9种营养成分含量及蔬菜汁对DPPH和ABTS自由基的清除活性。结果表明,番薯叶含有极高的总酚、总黄酮和较高的膳食纤维,使其自由基清除能力明显强于其他蔬菜。上海青、菠菜和小白菜次之。而麦菜和生菜由于极低的生物活性物质含量,导致其综合评价最低。相关分析结果显示,蔬菜汁自由基清除能力与其总酚、总黄酮含量存在显著性强相关,其次为膳食纤维和色素,而维生素C与自由基清除能力相关性
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