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加工后的五种山楂制品维生素Ｃ总损失率高达３８．４２％～６３．８５％，其中，以糖煮和打浆工序对维生素Ｃ的破坏性最大，其次为软化、杀菌和干燥工序。在山楂制品保存过程中，未密封包装的Ｖｃ损失率明显高于密封包装的山楂制品。为有效地减少Ｖｃ损失，必须缩短热处理时间、降低热处理温度、隔绝空气、破坏酶活性、选择良好的包装方式以及保持适宜的保存环境条件。