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目的探讨了江苏省疾控[2009]97号文件附录A《面制品及海蜇中铝的测定方法》测定面制食品中铝含量。方法样品经干法消化后，在乙二胺一盐酸缓冲溶液中，三价铝在十六烷基三甲基溴化铵阳离子表面活性剂存在下，与铬天青S形成绿色三元体系，其吸光度与铝的含量在一定含量范围内成正比。结果样品消化液在定容30min时测定结果接近中位值，方法线性系数r=0．9997，相对标准偏差在3．3％-3．7％之间，样品回收率在88．9％～96．4％。结论该法操作简便，灵敏度高，适用于各实验室开展检测。