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本文运用界面张力、界面流变及动态光散射等方法对碱性蛋白酶在空气/水和正己烷/水界面的界面行为进行了研究。另外,还运用Isofit软件对碱性蛋白酶在界面的平衡界面张力用不同的吸附模型进行了拟合。研究结果显示：碱性蛋白酶在正己烷/水界面的界面张力和界面模量要比其在空气/水界面的界面张力和界面模量都要小;碱性蛋白酶分子在正己烷/水界面上的排列较其在空气/水界面的排列紧密;碱性蛋白酶分子在正己烷/水界面上的相互作用较其在空气/水界面的大,碱性蛋白酶在正己烷/水界面形成的界面膜的弹性更大;单个碱性蛋白酶分子在正己烷