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用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.5、低温果浆酶用量为0.2%,反应温度为30℃,作用时间为1.5h时,黑莓的出汁率最高。
低温果浆酶处理对黑莓出汁率和几个理化指标的影响
【摘 要】
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用低温果浆酶处理黑莓浆液,探讨酶处理对黑莓出汁率、还原糖含量和色泽等的变化规律。在pH、酶作用时间、加酶量和反应温度单因素实验的基础上进行正交实验。结果表明,pH为3.
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 连云港东海果蔬汁有限公司; 连云港东海果蔬汁有限公司 江苏南京210095; 江苏南京210095;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江苏省科技招标项目(ZB2003046)资助。
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