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河南是中华文明的摇篮,也是中国饮食文化的发源地。河南菜即豫菜,历史悠久,根基深厚,相对于后来发展起来的新兴地方菜而言,豫菜也许更像是一位饱经沧桑的老妪,虽然没有青春的妩媚,没有徐娘的风韵,但它靠经验积累起来的阅读人生的能力还是让人不敢小觑,对许多后学者来说要达到它的那种境界还需要支付更多的时间。