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河南是中华文明的摇篮，也是中国饮食文化的发源地。河南菜即豫菜，历史悠久，根基深厚，相对于后来发展起来的新兴地方菜而言，豫菜也许更像是一位饱经沧桑的老妪，虽然没有青春的妩媚，没有徐娘的风韵，但它靠经验积累起来的阅读人生的能力还是让人不敢小觑，对许多后学者来说要达到它的那种境界还需要支付更多的时间。