论文部分内容阅读
“中西融合”是餐饮创新中重要的一个种创新模式，特别是北京奥运的日益临近。奥运饮食备受关注之际，为了适应奥运的特别需要，北京京伦饭店在中餐制作中越来越多的西餐元素被采纳，洋为中用以中餐为主，引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系，对烹饪原料、烹饪工艺及主辅进行了量化标准的管理，以确保菜的质量。在出品格式上，借鉴西餐个吃方式，单例上桌，既卫生又得体，现选部分“中西融合”创新菜刊出。