【摘 要】
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利用海藻酸钠、壳聚糖和琼脂糖三种天然凝胶固定化乳酸乳球菌改善绿豆粉丝淀粉生产.通过对三种凝胶颗粒的质量变化、泄漏菌数和淀粉得量进行比较发现,海藻酸钠凝胶优于其它两
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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利用海藻酸钠、壳聚糖和琼脂糖三种天然凝胶固定化乳酸乳球菌改善绿豆粉丝淀粉生产.通过对三种凝胶颗粒的质量变化、泄漏菌数和淀粉得量进行比较发现,海藻酸钠凝胶优于其它两种凝胶,水分和其它营养物质更易进入海藻酸钠凝胶内部,更有利于包埋的微生物生长.海藻酸钠凝胶在第9d泄漏菌数可达到107,淀粉得量也可以达到11g/50g以上.但是海藻酸钠凝胶在第7d的时候出现了小部分的破裂,出现这种现象是由于凝胶内部微生物繁殖过快,导致凝胶承受力相对降低.
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