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研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:鸡蛋500g、糖400g、面粉400g、刺梨汁100g,在底、面火温度190℃时焙烤18min,可生产得风味良好和具有强化营养保健功能的刺梨蛋糕。
刺梨蛋糕加工工艺的研究
【摘 要】
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研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:鸡蛋500g、糖400g、面粉400g、刺梨汁100g,在底、面火温度190℃时焙烤1
【机 构】
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铜仁职业技术学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年10期
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