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根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害，确保产品质量。
HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用
【摘 要】
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根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，
【机 构】
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甘肃农业职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年10期
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