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HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用
HACCP在冷却牛肉生产中控制微生物的应用
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:abc262648312
【摘 要】
:
根据危害分析与关键控制点系统原理,对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,
【作 者】
:
徐晓霞
张怀珠
冯晓群
【机 构】
:
甘肃农业职业技术学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2012年10期
【关键词】
:
HACCP
冷却牛肉
微生物
HACCP
chilled beef
microorganism
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根据危害分析与关键控制点系统原理,对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施,构建规范的HACCP质量管理体系,从而有效消除、预防或最大限度地降低冷却牛肉生产过程中的微生物危害,确保产品质量。
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