1. 大鱼坊的餐桌下藏着一个火炉,拉开灶门,可以添柴加火。
　　2.柴火烧得正旺,锅里热气腾腾,沿着铁锅边贴几个玉米饼,米饭钱都可以省了。
　　3. 厨师手中的那条就是鳇鱼,其全身裸露,无鱼鳞鱼刺,寿命极长,能活50年以上。
　　4.炸鱼鳞是道上好的下酒菜,但只能用青根鱼的鱼鳞,其够大够厚,油炸凉干后的口感非常爽脆。
　　
　　鱼锅,敢在店里放把火
　　灶上架起一口如脸盆般大小的铁锅,炉里的柴火烧得正旺,锅向往外冒着热气,白烟中混杂着淡淡的木香……很多年前,东北农家院里常吃的“柴火饭”,如今被端进了商业广场内。
　　老刘野生大鱼坊特色的“土灶炖鱼”,沿袭了黑龙江一带赫哲民族的饮食习惯。只是桌面换成了大理石,土灶上贴了瓷片,但铁锅烧菜的韵味,一如往年。
　　只见两人抬着大马哈鱼出来,步伐沉重而急促,肩上的大鱼重达百斤,绝非等闲之辈。进门处的冷柜里有鳇鱼、大马哈鱼、青根鱼、黄钻鱼、胖头鱼……最轻的一条鱼也有30多斤。切鱼的案板上,厚背薄刃半月形杀猪刀和大号铁锤各一把,看来要对付它们可不容易。
　　这些来自乌苏里江的野生鱼生命力惊人,它们经过而三十年的天生天养,可以长到四五十斤以上。因为没有经过人工饲养,其鱼肉细嫩、纯香,且无细小的鱼刺。
　　要开始炖鱼时,在锅中先倒入“刘家”经数十道工艺祖传秘制而成的汤料,其中有东北人参、鹿茸等60多味名贵中草药。再放入鱼块,或者加些冻豆腐、白菜来综合“鱼油”。点着柴火,大火炖开汤底后,再转中火慢炖20分钟,鱼肉渐入佳境,即可开锅享用。
　　尝一口鱼肉,入口即化,肉质细嫩无比;厚实的鱼皮已炖得软糯黏人;再喝一口鱼汤,醇香入喉。一斤鱼肉,外加开锅前放入的豆腐、白菜和宽苕粉等,足以让一位成年人“扶墙”而归。
　　
　　涮锅,鱼虾蟹一锅端
　　广州今年的火锅天王称号,没有选上“四川”,或是“内蒙”,金榜题名的却是“台湾”。在人们议论获此殊荣的“上本台湾涮涮锅”时,其亚洲旗舰店已正式开业,紧接着番禺店也即将安营扎寨。这源于日本,风靡台湾的“小火锅”,到底有何魅力?
　　 一人一锅的涮涮锅,依个人喜好可涮煮各种食物,不会串味,适用人群遍及老中青三代。早期日本人将中国的“涮羊肉”带回国,演变为“涮牛肉”;现在台湾涮涮锅的种类已发展到各种肉类薄片或海鲜。首选当然是牛肉,每一块牛肉厚薄一致,肥瘦均匀,而且脂肪的比例不高,适合现在流行的健康饮食。
　　上本流行的时尚吃法是一口牛肉一口汤,将一片刚涮好的牛肉放进嘴巴,细嚼两口,然后喝上一口清汤,只觉得牛肉十分清甜且不感油腻,口腔中还留有昆布汤特有的余香。
　　无论是霜降牛肉,还是梅花猪肉,选择几十元套餐还是上千元的套餐,“上本”都会配一份什锦副盘,菜式包括了羊肠粉、大白菜、明虾、包心贡丸、包心鱼丸、甜不辣、台湾肉根等,如此安排确保每位食客营养均衡。当然选择套餐还可附送自助餐,蛋糕和甜品出自五星级酒店厨师之手,多款地道的台湾小吃特别受客人欢迎,让人有物超所值的尝鲜心情。
　　汤底是涮涮锅的点睛之作,用日本北海道进口深海无污染的昆布,由慢火熬煮,让自然的甘甜味融入汤汁。原汁原味的汤底特别鲜,且清淡不油腻,不上火。台湾涮涮锅在瞬息万变的火锅中,不断演绎出符合现在流行的健康饮食。