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冬枣是我国枣树品种中稀有名贵的晚熟鲜食品种。鲁北冬枣，又名雁来红，生长期178天左右，需要≥10℃的积温4000℃左右，年降水量500-700mm为宜。果实圆形，平均单果重13，3g，果肉较厚，果皮赭红色，阳面有红晕，皮薄肉脆，肉细嫩多汁，甜味极浓，略带酸味，有浓郁的枣香味。鲁北冬枣营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需氨基酸，富含多种维生素及铁、铜等微量元素，尤其是维生C含量高达1079.1mg/kg，是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，被称为“活维生素丸”，素有“天下奇果”之称，深受广大消费者欢迎，为了提高鲁北冬枣产量和品质，增加效益，需按无公害农产品生产技术规程进行生产。
1、建园栽植
1．1 园地选择 冬枣适应陸强，耐盐碱，耐瘠薄，以肥沃的微碱性土壤生长最好。园地应选择地形开阔，日照充足，土壤深厚，疏松肥沃，无污染源，空气通畅，排水良好，交通方便，水源充足的地方。根据园地面积大小和地势不同，合理划分生产小区，营造防风林带。
1．2 栽植 首先，选择苗木：冬枣苗木应选择品种纯正，生长充实，根系发达，株高1.2m以上，根径1cm以上，无病虫害和机械损伤的优质壮苗。其次，适期栽植：冬枣树和其他落叶果树一样，春秋两季均可栽植，在无霜期短，秋季干旱多风地区，春栽较好，一般在3月底至4月中旬；在无霜期长，秋季多雨，春季干旱多风地区，秋栽较好，一般在10月下旬至11月中旬。第三，合理密植：合理密植不但能提高光照利用率，还可以有效利用土地，提高单位面积产量。栽植密度应根据地形、地势、土壤和管理水平等因素而定。在地势平坦，土壤管理水平中等的地区，新建枣园的株行距可为3m×4m或4m×4m；管理水平较高的地片，株行距可为2m×3m或2m×4m。栽植时一般选择南北行向的栽植方式。第四，栽植技术：按照设计的株行距挖80cm×80cm×80cm的大穴，把表土和心土分开堆放，将有机土杂肥(一般667m2施5000kg)与表土混合均匀后回填穴内，并浇水沉实。栽植前，苗木要先用25-50ppmABT生根粉3号或6号溶液浸根1-2小时。在沉实的大穴中心，挖40cm×40cm×30cm左右的定植穴，将苗木立于穴的中央，用表土填埋根系，要随埋土、随稍提苗木、随踩实。栽苗深度以枣苗根颈处与地面持平为宜。栽后要灌足水，水渗后要松土再覆盖1m×1m的地膜于根际处。
2、土肥水管理
2．1 土壤管理 冬枣栽植后，随着树龄的增长，每年或隔年由定植穴外缘向外深翻环形沟，一般宽深度为60cm×60cm，结合秋季施基肥，将表土与有机土杂肥混匀后，填平环形沟，且立即浇水，枣树行株距之间要经常中耕除草，每年秋季施入土杂肥后，也要深翻一次，深度一般为20-30cm，树干附近宜浅，成龄树，为了提高土壤含水量，减少裂果，提高冬枣产量和果实品质，在枣树花期，应全园覆盖麦秸或绿肥15-20cm，同时要压土以防风刮和火灾。
2．2 施肥 冬枣施肥可分基肥和追肥。基肥一般在晚秋早施为好，在树冠外缘挖深宽各40cm的环状沟，每株施有机肥50kg左右，最好再加上0.5kg左右的尿素或磷酸二铵，然后浇透水。追肥可根据目标产量配方施肥和叶面喷肥的方法，一般每生产50kg鲜枣需施纯氮0.75kg、五氧化二磷0.5kg、氧化钾0.65kg，相当于尿素1.63kg，过磷酸钙4.17kg，硫酸钾1.08kg。在萌芽期、盛花期，幼果期3次等量施入。叶面喷肥，5-7月份，间隔15-20天，喷0.3-0.4％尿素及光合微肥4-5次，8-9月份，喷0.3％磷酸二氢钾3-4次。
2．3 水分管理 冬枣浇水一般每年四次，即萌芽水(4月上中旬)、花前水(5月中旬)、枣果膨大水(8月上旬)和封冻水，浇水要根据土壤墒情而定，当枣园出现积水时，应及时排水防涝。
3、修剪整形
3．1 修剪 修剪的主要目的是合理调控树形，通风透光，以利于培养结果枝组，防止营养无谓消耗等。主要方法是截(指对当年生枣头、二次枝和只保留基部潜伏芽的修剪)、疏(疏掉交叉、病虫、纤弱枝等)、缩(指对多年生主枝或大果枝组的短截)、拉(对着生部位、角度不合理的发育枝拉至合理的空间位置)。
3．2 整形 一是小冠疏层形；适于667m2栽50-110株枣园采用。干高30-40cm，主干直立，树高2.5m左右，在距地面30-35cm处，选留3个长势均匀，角度适宜(基角45-60度)，方位好，层内距在10-20cm的1-3龄枝培养第1层主枝，主枝长度1m左右。第2层主枝2个，层间距70-80cm，主枝长度小于第1层主枝。第3层主枝1个，层间距50-60cm，主枝又小于第2层主枝，树成形后呈扁圆形，二是纺锤形：适于667m2栽110-170株的枣园。干高50cm左右，株高2m左右。树体没有明显主枝，结果枝组直接生在主干上，全树有枝组12-15个，不分层，呈螺旋向上排列，结果枝组3-5年更新复壮一次(在枝组基部6-lOcm处重截)，保持各枝组旺盛的结果能力。
4、保果增产措施
4．1 开甲 就是在树干上环状剥皮，切断韧皮部，暂时中断有机营养向根部运输，使地上部的营养积累相对增多，满足开花坐果及幼果早期生长发育的需要，可提高坐果和枣果质量。开甲适期为盛花初期，选择晴朗天气，在主干上距地面10-20cm处开始，以后每年间隔3-5cm向上开甲。首先除去粗皮，用刀切断韧皮部，深达木质部，切口内韧皮部要剥出，确保甲口在25天左右愈合好。
4．2 喷水喷肥：花粉发芽需要较高的空气湿度，若天气干旱为枣树喷水，可提高坐果率，一般在枣花盛开期(60％花开放)，每天傍晚向片面喷一次水，连喷2-3天。在枣树盛花初期(40％的花开放)，向叶面喷施尿素、磷酸二氢钾混合液，可及时补充养分减少落花落果。一般进行3次，每次相隔5－7天，也可同喷洒激素同时进行。
4．3 喷激素和微量元素 当枣吊开花5-8朵时，可喷施一次15ppm的赤霉素溶液，花期可喷洒0.3-0.5％的硼砂一次，可促进花粉发芽受精结实，减少落花落蕾。
4．4 枣园放蜂 枣花为典型的虫媒花，如果花期放蜂，可显著提高坐果率，一般1hm2枣园放三箱蜂，蜂与树的距离不宜超过300m。
5、病虫害综合防治
5．1 农业防治 通过秋冬深翻枣园、覆草降低枣园湿度、刮除树干老翘裂皮、清除枯枝病叶，中耕锄草等措施，减少病虫害的发生。
5．2 生物防治 要充分利用寄生性、捕食性天敌昆虫及病原微生物，调减害虫种群密度，将种群数量控制在危害水平以下。在园内可增添天敌食料，设置天敌隐蔽和越冬场所，扩大天敌种群种类和数量。
5．3 化学防治 根据不同季节，不同生育期病虫害的发生为害规律，选择高效低毒的药剂防治。杀菌剂一般选择农用链霉素、甲基托布津、世高、阿米西达等，杀虫杀螨剂可选择啶虫脒、功夫、速扑杀、BT、阿维菌素等。严禁使-用国家明令禁止的果树用农药。
6、采收与保鲜贮藏
冬枣在脆熟期(一般10月10日—15日左右)釆收为最好，一般用手分期采摘，要尽量保留果柄，小心磕碰。冬枣保鲜期短，常温下仅能保鲜6-7天。若用0.03mmPCE塑料袋包装后，放置于恒温库中，库温控制在0℃-1℃，可贮存2个月。
1、建园栽植
1．1 园地选择 冬枣适应陸强，耐盐碱，耐瘠薄，以肥沃的微碱性土壤生长最好。园地应选择地形开阔，日照充足，土壤深厚，疏松肥沃，无污染源，空气通畅，排水良好，交通方便，水源充足的地方。根据园地面积大小和地势不同，合理划分生产小区，营造防风林带。
1．2 栽植 首先，选择苗木：冬枣苗木应选择品种纯正，生长充实，根系发达，株高1.2m以上，根径1cm以上，无病虫害和机械损伤的优质壮苗。其次，适期栽植：冬枣树和其他落叶果树一样，春秋两季均可栽植，在无霜期短，秋季干旱多风地区，春栽较好，一般在3月底至4月中旬；在无霜期长，秋季多雨，春季干旱多风地区，秋栽较好，一般在10月下旬至11月中旬。第三，合理密植：合理密植不但能提高光照利用率，还可以有效利用土地，提高单位面积产量。栽植密度应根据地形、地势、土壤和管理水平等因素而定。在地势平坦，土壤管理水平中等的地区，新建枣园的株行距可为3m×4m或4m×4m；管理水平较高的地片，株行距可为2m×3m或2m×4m。栽植时一般选择南北行向的栽植方式。第四，栽植技术：按照设计的株行距挖80cm×80cm×80cm的大穴，把表土和心土分开堆放，将有机土杂肥(一般667m2施5000kg)与表土混合均匀后回填穴内，并浇水沉实。栽植前，苗木要先用25-50ppmABT生根粉3号或6号溶液浸根1-2小时。在沉实的大穴中心，挖40cm×40cm×30cm左右的定植穴，将苗木立于穴的中央，用表土填埋根系，要随埋土、随稍提苗木、随踩实。栽苗深度以枣苗根颈处与地面持平为宜。栽后要灌足水，水渗后要松土再覆盖1m×1m的地膜于根际处。
2、土肥水管理
2．1 土壤管理 冬枣栽植后，随着树龄的增长，每年或隔年由定植穴外缘向外深翻环形沟，一般宽深度为60cm×60cm，结合秋季施基肥，将表土与有机土杂肥混匀后，填平环形沟，且立即浇水，枣树行株距之间要经常中耕除草，每年秋季施入土杂肥后，也要深翻一次，深度一般为20-30cm，树干附近宜浅，成龄树，为了提高土壤含水量，减少裂果，提高冬枣产量和果实品质，在枣树花期，应全园覆盖麦秸或绿肥15-20cm，同时要压土以防风刮和火灾。
2．2 施肥 冬枣施肥可分基肥和追肥。基肥一般在晚秋早施为好，在树冠外缘挖深宽各40cm的环状沟，每株施有机肥50kg左右，最好再加上0.5kg左右的尿素或磷酸二铵，然后浇透水。追肥可根据目标产量配方施肥和叶面喷肥的方法，一般每生产50kg鲜枣需施纯氮0.75kg、五氧化二磷0.5kg、氧化钾0.65kg，相当于尿素1.63kg，过磷酸钙4.17kg，硫酸钾1.08kg。在萌芽期、盛花期，幼果期3次等量施入。叶面喷肥，5-7月份，间隔15-20天，喷0.3-0.4％尿素及光合微肥4-5次，8-9月份，喷0.3％磷酸二氢钾3-4次。
2．3 水分管理 冬枣浇水一般每年四次，即萌芽水(4月上中旬)、花前水(5月中旬)、枣果膨大水(8月上旬)和封冻水，浇水要根据土壤墒情而定，当枣园出现积水时，应及时排水防涝。
3、修剪整形
3．1 修剪 修剪的主要目的是合理调控树形，通风透光，以利于培养结果枝组，防止营养无谓消耗等。主要方法是截(指对当年生枣头、二次枝和只保留基部潜伏芽的修剪)、疏(疏掉交叉、病虫、纤弱枝等)、缩(指对多年生主枝或大果枝组的短截)、拉(对着生部位、角度不合理的发育枝拉至合理的空间位置)。
3．2 整形 一是小冠疏层形；适于667m2栽50-110株枣园采用。干高30-40cm，主干直立，树高2.5m左右，在距地面30-35cm处，选留3个长势均匀，角度适宜(基角45-60度)，方位好，层内距在10-20cm的1-3龄枝培养第1层主枝，主枝长度1m左右。第2层主枝2个，层间距70-80cm，主枝长度小于第1层主枝。第3层主枝1个，层间距50-60cm，主枝又小于第2层主枝，树成形后呈扁圆形，二是纺锤形：适于667m2栽110-170株的枣园。干高50cm左右，株高2m左右。树体没有明显主枝，结果枝组直接生在主干上，全树有枝组12-15个，不分层，呈螺旋向上排列，结果枝组3-5年更新复壮一次(在枝组基部6-lOcm处重截)，保持各枝组旺盛的结果能力。
4、保果增产措施
4．1 开甲 就是在树干上环状剥皮，切断韧皮部，暂时中断有机营养向根部运输，使地上部的营养积累相对增多，满足开花坐果及幼果早期生长发育的需要，可提高坐果和枣果质量。开甲适期为盛花初期，选择晴朗天气，在主干上距地面10-20cm处开始，以后每年间隔3-5cm向上开甲。首先除去粗皮，用刀切断韧皮部，深达木质部，切口内韧皮部要剥出，确保甲口在25天左右愈合好。
4．2 喷水喷肥：花粉发芽需要较高的空气湿度，若天气干旱为枣树喷水，可提高坐果率，一般在枣花盛开期(60％花开放)，每天傍晚向片面喷一次水，连喷2-3天。在枣树盛花初期(40％的花开放)，向叶面喷施尿素、磷酸二氢钾混合液，可及时补充养分减少落花落果。一般进行3次，每次相隔5－7天，也可同喷洒激素同时进行。
4．3 喷激素和微量元素 当枣吊开花5-8朵时，可喷施一次15ppm的赤霉素溶液，花期可喷洒0.3-0.5％的硼砂一次，可促进花粉发芽受精结实，减少落花落蕾。
4．4 枣园放蜂 枣花为典型的虫媒花，如果花期放蜂，可显著提高坐果率，一般1hm2枣园放三箱蜂，蜂与树的距离不宜超过300m。
5、病虫害综合防治
5．1 农业防治 通过秋冬深翻枣园、覆草降低枣园湿度、刮除树干老翘裂皮、清除枯枝病叶，中耕锄草等措施，减少病虫害的发生。
5．2 生物防治 要充分利用寄生性、捕食性天敌昆虫及病原微生物，调减害虫种群密度，将种群数量控制在危害水平以下。在园内可增添天敌食料，设置天敌隐蔽和越冬场所，扩大天敌种群种类和数量。
5．3 化学防治 根据不同季节，不同生育期病虫害的发生为害规律，选择高效低毒的药剂防治。杀菌剂一般选择农用链霉素、甲基托布津、世高、阿米西达等，杀虫杀螨剂可选择啶虫脒、功夫、速扑杀、BT、阿维菌素等。严禁使-用国家明令禁止的果树用农药。
6、采收与保鲜贮藏
冬枣在脆熟期(一般10月10日—15日左右)釆收为最好，一般用手分期采摘，要尽量保留果柄，小心磕碰。冬枣保鲜期短，常温下仅能保鲜6-7天。若用0.03mmPCE塑料袋包装后，放置于恒温库中，库温控制在0℃-1℃，可贮存2个月。