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鲟科鱼类是一种独特的观赏、食用鱼类，在我国的人工养殖已将近十年。作为一种古老的鱼种，鲟在地球上已经有两亿年的历史，目前在世界上的近代鲟类约有25种，我国分布的有：达氏鲟、史氏鲟、小体鲟、裸鲟、中华鲟和白鲟等。目前国内养殖的主要品种有中华鲟、史氏鲟，还有从国外引进的北美短吻鲟、俄罗斯鲟、美国高昂鲟以及杂交鲟等。