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以刺槐花酶解液和鲜牛奶为原料,采用正交试验分别对刺槐花发酵乳饮料的配方及复配稳定剂的组合进行了优化研究。结果表明刺槐花酶解液15%,牛乳45%,接种量2.5%,发酵时间5h时,产品口感风味佳;复配稳定剂组合为CMC用量0.25%,HMP用量0.15%,PGA用量0.25%时,产品离心沉淀率为0.6%,稳定性最佳。