预防慢性疾病,尤其是心脑血管病应该从合理膳食、科学摄取食用油开始。根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》,专家建议成年人每人每天摄取的油脂不能超过25克。国外研究也认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理。而有关调查显示,目前,我国北京、上海等城市人均食用油都超过了80克,这已远远超过了标准。
　　食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。尽管很多老百姓知道平衡膳食的理论,但能坚持做到却很难,有多少人能做到每天食用油总量不超过25克呢?现代人油不仅吃得过多,而且食用上还存在一些误区。
　　中国人现在食用油量不仅多,而且比例也不太合理,油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少。另外,烹炸时油的温度过高,油温越高,油中的不饱和脂肪酸氧化越快,有些脂溶性维生素被破坏,营养成分流失也就越多。
　　那么,每天油脂的摄取量不超过25克,也就是只有半两,在饮食追求多样化的今天是不是有点不现实呢?25克油的用量怎么把握?如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。此外,我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶装油,这样可以时时提醒自己不要用油过量。另外,有心脑血管疾病患者的家庭,可以把大油壶换成小油壶,烧菜时注意油壶的刻度,随时提醒自己注意食用油的摄入量。
　　编辑/于嘉男 yujianan@jtyy.com