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机械损伤会造成果品生理状态的变化，介电特性与其品质和生理状态密切相关，可以通过介电特性的测定来反应这些变化。在利用介电特性评价机械损伤程度方面开展的工作主要集中在—些抵抗能力较强的产品（如苹果），但是针对大量易产生机械损伤的浆果类水果的研究相对很少，今后可在这些方面开展一些有益的工作。通过介电特性法对果品的损伤检测研究，将为果品在机械损伤、介电特性和生理特性三者的理论关联奠定一定的基础。