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选取新鲜莲雾、圣女果为原料,研制具有营养保健功能的莲雾圣女果低脂冰激凌。以感官评分、膨胀率和抗融性为评价指标,通过单因素实验和正交试验得出莲雾圣女果低脂冰激凌的最佳配方为:莲雾圣女果复合果浆(莲雾果浆∶圣女果果浆=3∶1/m∶m)20%、甜菊糖0.10%、人造奶油6%、复合乳化稳定剂(卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=2∶1∶3/m∶m∶m)4%、淀粉5%、乳粉8%。