都说上海人“食不厌精”,而今却常见上海人特别是中老年人,大嚼玉米棒、煮山芋、高粱馒头,喝小米粥、南瓜汤。不时地进食一点粗粮,已经是上海的一种时髦。
　　上海市中心有一家卖山西菜的食府,尽管它开在二楼,底楼沿街只有供上下的狭小楼道,又是新开张的“生面孔”,但你不会想到这里竟然人气热腾、座无虚席。看食客面前点的菜,必定少不了一道山西粗粮美食,香喷喷的玉米饼,黄灿灿的小米南瓜粥,或开胃爽口香中带一点辣的凉拌莜面。尤其是凉拌莜面卖得特别好,许多人吃了还不过瘾,还要买了打包回去,让家人一起品尝。这莜面确实营养价值很高,内含8种氨基酸,维生素、磷、铁等物质也比较丰富。山西盛产莜麦,国产莜麦品种中尤以山西“五寨三分三”为最佳,山西人在长期生活实践中摸索出了花样繁多的莜面吃法,各具特色。
　　来自黑土地的“东北人家”在上海已经开了十几家连锁店,菜点的主题就是东北的粗粮土菜,大块肉、大碗东北的小烧玉米酒。其中的粗粮美食品种十分丰富,如大饼子(玉米面贴饼子)、韭菜盒、粘豆包等等,被誉为“金色食品”。“东北人家”还独创了“粗粮汁”,一杯饮品中混合了小米、绿豆、玉米等等好几种粗粮,一听就觉得营养丰富,喝起来也甘甜香醇。“东北人家”在上海落脚已十几年,但生意却始终红火。显然,上海人接受杂粮土菜,接受乡土气息,这让“东北人家”更添信心。
　　沪上还有不少酒家饭店干脆以“粗”“杂”二字为旗号“直奔主题”,也在上海连连赢得知音。像成都来的“家家粗粮王”、陕西来的“文豪杂粮食府”、江西来的“红土地食肆”等等,都在大上海站稳了脚跟。现在,就是上海的四星、五星级宾馆也开始把“窝窝头”当成了一道上档次的点心,当金灿灿玉米面做成、小巧玲珑的迷你“窝窝头”端上席时,连最矜持的小姐也会迫不及待地伸手抓一个往嘴里送。“玉米烙”也已经在上海的众多酒家成为“常见武器”,它是用玉米粒加淀粉和糯米粉烙成的一张饼,上桌前切成小块,入口全是玉米自身的天然香味,还有南瓜饼、山芋糕都是食客必点的美食。
　　现在沪上酒家饭店非常流行菜点合一,即将点心和热菜结合在一起,除传统的毛蟹年糕,干烧鳜鱼镶面,香荷糯米甲鱼等外,还用粗粮做成薄饼或窝窝头,来包食各种炒菜,如窝窝头包食松仁炒鸽松、回锅肉夹饼等都倍受食客青睐。
　　一向习惯吃稻米的上海人,为什么也喜欢上了杂粮,健康意识的增强是主要原因,尤其是营养专家的健康讲座和书刊一传播,饮食“有粗有细、有甜有咸、三四五顿、七八分饱”的思想,更是渐入人心。尤其中老年人忌讳“三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)更应该食粗粮,吃点粗粮可作预防。不少老人原来常有失眠,照着专家的说法做,早晨一碗玉米粥,中午一小碗米饭,加半只山笋,晚上一小碗米粥,结果觉得开始睡得香。爱美的上海姑娘一听粗粮纤维含量高,有助于减肥时,更是精心编制起自己的粗细搭配食谱来:早晨以杂粮点心配牛奶,每周两次正餐吃杂粮。
　　需求增加惹得食品生产商们也来“赶趟”,争相开发粗粮食品。现在沪上各大超市货架上,除了常见的各色燕麦片、燕麦粥等即冲杂粮食品外,还有用各种杂粮配成的散装和小包装“八宝粥”、玉米面年糕、玉米面面条等杂粮制品。不少食品厂向市场推出了粗粮食品,如全麦面包、麸皮面包、粗粮派,各色杂粮营养饼干等等,不胜枚举。不少粗粮制品的食品价格甚至比小麦、糯米制作的食品还要高出百分之五十,但是对于注重健康的上海人来说,前者还是很具吸引力的。
　　粗粮细作,品味升级,也使得原本不碰粗粮的上海人对粗粮开始有好感。同样做玉米烙,上海的大厨选用进口嫩甜玉米粒来制作,这样成品自然比老玉米脆嫩甘甜可口。东北人家还在店里现场研磨玉米粉,磨出来的粉比大机研磨的更加细腻,做出来的玉米饼没有了“粗拉劲”。
　　还有一个背景也促成了上海人杂粮消费的增长——今天的上海人已不限于本土出身之人士,人才“海纳百川”带来的结果之一是味的大融合、大包容。上海人能吃辣了,上海人也能吃“粗”了。