【摘 要】
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0 前言rn油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系.以油炸方便面为例,煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收,含油的成本几乎要占面块成本
【机 构】
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中国农业大学校办产业管理处,北京.100083
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0 前言rn油炸食品中含油量的大小同食品的质量、口感及生产成本有直接的关系.以油炸方便面为例,煎炸油的消耗绝大部分是在油炸过程中被面块吸收,含油的成本几乎要占面块成本的一半.而且生产方便面的含油量经常会出现忽高忽低的现象,如发现含油量升高时,要及时寻找含油量升高的原因,尽快采取措施减少不必要的损耗.所以每个班次都应该检测方便面的含油量.
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