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近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，生物膨松面点也越来越受到人民的青睐。本文从膨松面团的成团原理及分类中循序渐进地讲解了生物膨松面团的发酵原理及调制技术。从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发，剖析了发酵面团的膨松原理及调制技术。
浅谈生物膨松面团的调制原理
【摘 要】
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近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，生物膨松面点也越来越受到人民的青睐。本文从膨松面团的成团原理及分类中循序渐进地讲解了生物膨松面团的发酵原理及调制技术。从酵母菌
【机 构】
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荆州技师学院
【出 处】
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西江月
【发表日期】
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2004年期
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