【摘 要】
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为了确定香芋复合饮料的最佳配方,以香芋、干花和大米等为原料,通过打浆、加热研磨等工艺,加上后期调配获得最终产品。通过正交试验以及对饮料的综合感官评价和理化分析,得到
【机 构】
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宁波市农业科学研究院,宁波大学海洋学院
【基金项目】
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宁波市农业科技攻关重大项目(2009C10001)
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为了确定香芋复合饮料的最佳配方,以香芋、干花和大米等为原料,通过打浆、加热研磨等工艺,加上后期调配获得最终产品。通过正交试验以及对饮料的综合感官评价和理化分析,得到了最佳的配方。结果如下:当香芋添加量为100 g,水的添加量为1 100 mL时,蜂蜜和柠檬汁的添加量分别为9%和0.07%;粳米(晚粳宁88)添加量为10 g;干茉莉花的添加量为2 g;牛奶和枸杞的添加量分别为5 mL和1 g。该产品具有茉莉花和牛奶的清香和乳香,口感细腻,为淡乳黄色液体,具有营养保健功效。
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