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对洛阳利民果醋厂的苹果渣进行了果胶提取工艺条件的研究．在料水比、pH值、提取时间和温度等因素对果胶提取得率影响研究的基础上，利用正交试验优化了提取工艺．结果表明，其最佳水解工艺条件为：pH2．0、温度90℃、提取时间1h、料液比1：8．此条件下果胶提取率为11．5％，所得果胶纯度达85．67％．