点的菜迟迟不上，这种情况在生意比较红火的饭店里经常发生。催服务员赶紧上菜，服务员的态度都很好：“好的，很快就上。”可是喊了五六个服务员，还是等不来所点的菜。
　　有人说最有效的办法是告诉服务员：“如果三分钟内菜还不上，我就不要了！”这种方法看似有用，实际上只是缓解了催菜者本人的焦虑而已。上菜慢，主要问题其实出在服务员与厨师的沟通上。
　　要想有效地催菜，我们需要动用一些心理学方面的知识。服务员的第一个心理是怕厨师，所以让她去催菜，等于是在难为她，她能不去就不去；服务员的第二个心理是侥幸。面对顾客的要求，先答应下来，转身该忙什么就忙什么，毕竟绝大多数顾客并不记得自己刚才叫的是哪一个服务员。
　　所以最有效的催菜方式是，叫一個服务员过来，说：“我记住你了，现在请你去催一下我的菜。”而且要强调：“你自己去，催菜的事我就找你了。”
　　这个办法的好处是直接联系到个人。在服务员的心里，自己已经被记住了，不赶紧照做，就可能有无法推脱的责任。
　　心理学上有一个现象叫“责任分散效应”，点明一个服务员，把责任明确到个人，就是专门应对这种心理现象的破解方法。
　　这个方法可以用到很多场合，比如老人在散步时突然中风摔倒，可以当场指着某一个人说：“那个穿蓝上衣、戴眼镜的姑娘，麻烦你帮我打个急救电话。”被指定的人不管愿不愿意，通常都会照做。
　　需要注意的是，千万不要提出过高的要求，比如“把我送到医院”之类。因为那意味着更多的时间成本，还有不可预测的责任风险，被指定者通常会想到迅速逃離现场。（摘自《莫愁·天下男人》2017年第8期）