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响应面法优化树莓汁酶解工艺
响应面法优化树莓汁酶解工艺
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qzx1986
【摘 要】
:
以红树莓为原料,利用响应面法对树莓汁的果胶酶酶解工艺条件进行优化。结果表明:经优化后树莓汁的最佳酶解工艺条件为温度47℃,酶解时间2.8 h,果胶酶用量0.18%,出汁率达到71.
【作 者】
:
马荣山
王艳平
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2012年02期
【关键词】
:
红树莓
酶解工艺
优化
响应面法
【基金项目】
:
沈阳市科技攻关项目(F10-118-3-00)
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以红树莓为原料,利用响应面法对树莓汁的果胶酶酶解工艺条件进行优化。结果表明:经优化后树莓汁的最佳酶解工艺条件为温度47℃,酶解时间2.8 h,果胶酶用量0.18%,出汁率达到71.50%,得到的树莓汁澄清透明,色泽宜人,为树莓果汁饮料的生产提供参考。
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