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以条浒苔为研究对象，以蛋白质提取率为指标，通过单因素试验确定提取条件，后采用均匀设计确定纤维素酶辅助提取工艺条件。结果表明，条浒苔蛋白质的提取条件为PH11．0，温度60℃，时间5h；纤维素酶辅助提取条件为料液比1：50，温度30℃，PH5．5，时间5．5h，加酶量5．0％，纤维素酶处理后再经水提取5h，在此条件下蛋白质的提取率为30．22％～35．74％。为浒苔深加工及资源化利用，测定浒苔蛋白质的功能特性，结果表明，条浒苔蛋白质的等电点pI=3．0，在PH7时起泡性最好，起泡性随着蛋白质溶液的浓度增加而