论文部分内容阅读
以8周龄溧阳鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明: 溧阳鸡产肉性能良好, 8周龄屠宰率在88%以上,全净膛率在60%以上;胸、腿肌pH值分别为5.93、6.40; 胸肌失水率大于腿肌,但胸肌剪切力小于腿肌;腿、胸肌水分含量为710～740 g·kg-1; 脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为8.4、23.0 g·kg-1, 公鸡分别为6.6、20.6 g·kg-1; 蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为218.4、181.0 g·kg-1, 公鸡分别为228.1、19