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该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传统豆酱具有一种独特的醇香味.
荞麦豆酱的研制
【摘 要】
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该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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