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研究面包酵母面团发酵力的测定方法,讨论在不加糖面团和高糖面团中培养时间与酵母加量的关系,确定了最佳的测定条件,同时对市售8株商品面包酵母进行比较。
面包酵母发酵力测定方法的探讨
【摘 要】
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研究面包酵母面团发酵力的测定方法,讨论在不加糖面团和高糖面团中培养时间与酵母加量的关系,确定了最佳的测定条件,同时对市售8株商品面包酵母进行比较。
【机 构】
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天津市工业微生物重点实验室 天津科技大学; 天津市工业微生物重点实验室; 天津科技大学; 天津300457;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年07期
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