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为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率。文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴。该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g。烘焙条件为油温九成熟,水的添加量为主辅料的65%,盐、糖的添加量为主辅料的0.1%。
粗粮膳食纤维锅巴的研制
【摘 要】
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为了避免在制作豆腐制品时豆渣的浪费,提高豆渣利用率。文章采用正交实验法研制了一款粗粮膳食纤维锅巴。该锅巴研制的最佳方案为面粉10 g、豆渣0.8 g、玉米粉6 g、小米粉8 g
【机 构】
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辽宁科技大学化学工程学院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20170540466);辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05);辽宁科技大学2019年大学生创新创业训练计划项目(201910146042)
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