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我国是世界花椒第一生产大国，共有13个产区获得“全国花椒之乡”称号。调研组重点收集了国内11个省（市）25个花椒产区情况，发现国内花椒种植区域较广，消费市场稳定，精深加工空间巨大，是特色农产品中适宜性广、见效较快、收益稳定的一个产业，同时也面临一定的市场风险和自然风险，需要持续加强对该产业的科技研发和政策扶持。
花椒产业发展现状
区域分布广泛。花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，我国各地区均有种植。汇总国内25个产区数据，花椒栽种面积共1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60.0%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。
产量快速增长。从收集数据显示，2014—2018年，国内花椒主产区产量从28.9万吨增长到37.4万吨，增长了29.4%，其中以重庆产区增幅最大，达112.7%，山西芮城、云南昭通、甘肃陇南增幅分别为64.2%、60.8%、19.4%。
经营模式固定。花椒产业园模式：目前国内共创建了2个国家级以花椒为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元；二是陕西省韩城市国家花椒产业示范园区，总投资50亿元，规划总面积367平方公里，租赁区入驻经营户60余家，面积达18610平方米。集约化经营模式：主要为“农业公司+村集体经济组织+农民”模式，责任分工和利润分配较为明确。农业公司通过为椒农提供技术和销售渠道获得利润；村集体经济组织通过入股分红获得利润；农民通过种植花椒获得利润。分散经营模式：主要为农户依靠自有土地或周边闲置土地单独种植，生产成本投入少，规模小、风险小，目前国内仍以农户分散种植模式居多。
优势品种单一。国内花椒以色泽划分可分为红花椒和青花椒两大类，红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种，青花椒主要有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。以区域划分，西南地区主要以青花椒为主，秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主。
花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。
花椒是我国传统的出口商品，主要销往日本、泰国、美国和欧洲等国家及地区，国内花椒产品每年出口量是进口量的430多倍。2015年我国花椒出口量为12.2万吨，出口额为12.87亿美元；2019年出口量为15.39万吨，出口额为17.42亿美元，较2018年分别增长6.06%和8.04%。
我国花椒进口规模较小，主要来源于印度、日本、越南等亚洲国家。2015年我国花椒进口量231吨，进口额235万美元；2019年进口量355.52吨，进口额371.42万美元，较2018年分别增长12.35%和13.24%。
干花椒是花椒市场主要产品。在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。目前国内各花椒产区基本都建立了花椒批发市场，花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道进行销售。
花椒产业发展前景展望
面积增长速度将放缓。由于近年来花椒价格攀升较快，深受各主产区农民的欢迎，面积增速较快。资料显示，2015—2019年，花椒消费年均增长4.39%，产量年均增长4.92%，产量增长速度高于消费增长速度。
市场需求仍有增长空间。2015—2019年，国内花椒消费市场需求量年均增长3.81%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。
精深加工产品将逐渐增加。近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标，未来花椒精深加工将向康养保健、生物医药和日化原料等方面转型，花椒成分与功效研究将更加广泛，精深产品将更加全面。
花椒产业发展存在的问题
种质资源混乱，优势品种不多。目前，国内还没有建立统一的花椒种质资源性状描述规范和分类评价标准。各花椒主产区少有花椒种质资源收集，也并未按标准建立种质资源圃。各地花椒品种名称各异，存在同名不同种、同种不同名等问题。无专门的育种机构，苗木繁育大都采用种子实生繁育，几乎不采用嫁接和組培方式，脱毒技术育苗基本没有。产区花椒品种良莠不齐，退化严重，优势品种相对单一。
管理水平不齐，基础设施薄弱。国内花椒各产区单产水平差异较大，低产区和高产区产量相差一倍以上，花椒机械化程度水平较低。在管理服务上，有的产区归属林业部门，有的归属农业农村部门，技术标准无法统一。花椒产区基础设施普遍较薄弱，花椒贮存冷藏、冷冻设备和贮存油罐容量严重不足，一定程度制约了花椒产业发展。
产业链条不足，科技支撑不够。目前，国内花椒产业研究多集中在品种、技术和简单的机具上，在精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺。花椒加工方式单一，主要还是以烘烤、晾晒等初加工为主。70%以上的加工企业是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，精深加工能力弱。
政策措施建议
开展种质资源研究，推进花椒大数据建设。开展花椒种质资源研究，建立合作共享机制。一是对全国花椒品种的种质资源进行系统性调查和摸底；二是建立花椒实验室，培育优质花椒新品种；三是建立省市级花椒试验示范基地，筛选出适宜各产区的品种。
加强技术示范推广，加大政策扶持力度。理顺花椒产业管理服务体系，制定出台花椒地方行业标准。鼓励企业开展花椒加工技术和设备的研发，提高花椒全产业链的机械化、智能化水平。构建花椒产业联合体，探索、创新利益联结机制。成立花椒自然灾害风险评估机构，将花椒病虫监测与防治纳入省级森林病虫防治项目。
拓展产品深度研发，打造花椒区域品牌。配套研究经费，开展花椒内含物质研究，拓展花椒在生物医药、保健市场、日化原料、生物农药和饲料等领域产品。建立创新平台，加强国内外科技合作与交流，加快专业技术人才培养。鼓励花椒龙头企业、专业合作社等自主研发或引进先进技术和设备，研发以花椒为主要原料的新、特产品，形成产业集群。多筹措举办花椒贸洽会、博览会等营销活动，扩大本地花椒影响，打造区域品牌。
（报告撰写人员：王瑜，重庆市江津区农业科教信息中心；苏家奎， 重庆市江津区农业农村委员会高级农艺师；杨仕春，重庆市江津区多种经营技术推广中心副主任；胡小琴，重庆市江津区农业科教信息中心研究生）
花椒产业发展现状
区域分布广泛。花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，我国各地区均有种植。汇总国内25个产区数据，花椒栽种面积共1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60.0%；其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。
产量快速增长。从收集数据显示，2014—2018年，国内花椒主产区产量从28.9万吨增长到37.4万吨，增长了29.4%，其中以重庆产区增幅最大，达112.7%，山西芮城、云南昭通、甘肃陇南增幅分别为64.2%、60.8%、19.4%。
经营模式固定。花椒产业园模式：目前国内共创建了2个国家级以花椒为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元；二是陕西省韩城市国家花椒产业示范园区，总投资50亿元，规划总面积367平方公里，租赁区入驻经营户60余家，面积达18610平方米。集约化经营模式：主要为“农业公司+村集体经济组织+农民”模式，责任分工和利润分配较为明确。农业公司通过为椒农提供技术和销售渠道获得利润；村集体经济组织通过入股分红获得利润；农民通过种植花椒获得利润。分散经营模式：主要为农户依靠自有土地或周边闲置土地单独种植，生产成本投入少，规模小、风险小，目前国内仍以农户分散种植模式居多。
优势品种单一。国内花椒以色泽划分可分为红花椒和青花椒两大类，红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种，青花椒主要有竹叶椒、九叶青和藤椒等品种。以区域划分，西南地区主要以青花椒为主，秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主。
花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料。
花椒是我国传统的出口商品，主要销往日本、泰国、美国和欧洲等国家及地区，国内花椒产品每年出口量是进口量的430多倍。2015年我国花椒出口量为12.2万吨，出口额为12.87亿美元；2019年出口量为15.39万吨，出口额为17.42亿美元，较2018年分别增长6.06%和8.04%。
我国花椒进口规模较小，主要来源于印度、日本、越南等亚洲国家。2015年我国花椒进口量231吨，进口额235万美元；2019年进口量355.52吨，进口额371.42万美元，较2018年分别增长12.35%和13.24%。
干花椒是花椒市场主要产品。在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。目前国内各花椒产区基本都建立了花椒批发市场，花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道进行销售。
花椒产业发展前景展望
面积增长速度将放缓。由于近年来花椒价格攀升较快，深受各主产区农民的欢迎，面积增速较快。资料显示，2015—2019年，花椒消费年均增长4.39%，产量年均增长4.92%，产量增长速度高于消费增长速度。
市场需求仍有增长空间。2015—2019年，国内花椒消费市场需求量年均增长3.81%，且95%都用于食用。据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。
精深加工产品将逐渐增加。近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标，未来花椒精深加工将向康养保健、生物医药和日化原料等方面转型，花椒成分与功效研究将更加广泛，精深产品将更加全面。
花椒产业发展存在的问题
种质资源混乱，优势品种不多。目前，国内还没有建立统一的花椒种质资源性状描述规范和分类评价标准。各花椒主产区少有花椒种质资源收集，也并未按标准建立种质资源圃。各地花椒品种名称各异，存在同名不同种、同种不同名等问题。无专门的育种机构，苗木繁育大都采用种子实生繁育，几乎不采用嫁接和組培方式，脱毒技术育苗基本没有。产区花椒品种良莠不齐，退化严重，优势品种相对单一。
管理水平不齐，基础设施薄弱。国内花椒各产区单产水平差异较大，低产区和高产区产量相差一倍以上，花椒机械化程度水平较低。在管理服务上，有的产区归属林业部门，有的归属农业农村部门，技术标准无法统一。花椒产区基础设施普遍较薄弱，花椒贮存冷藏、冷冻设备和贮存油罐容量严重不足，一定程度制约了花椒产业发展。
产业链条不足，科技支撑不够。目前，国内花椒产业研究多集中在品种、技术和简单的机具上，在精深加工领域和高端加工设备研发上较为欠缺。花椒加工方式单一，主要还是以烘烤、晾晒等初加工为主。70%以上的加工企业是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况，精深加工能力弱。
政策措施建议
开展种质资源研究，推进花椒大数据建设。开展花椒种质资源研究，建立合作共享机制。一是对全国花椒品种的种质资源进行系统性调查和摸底；二是建立花椒实验室，培育优质花椒新品种；三是建立省市级花椒试验示范基地，筛选出适宜各产区的品种。
加强技术示范推广，加大政策扶持力度。理顺花椒产业管理服务体系，制定出台花椒地方行业标准。鼓励企业开展花椒加工技术和设备的研发，提高花椒全产业链的机械化、智能化水平。构建花椒产业联合体，探索、创新利益联结机制。成立花椒自然灾害风险评估机构，将花椒病虫监测与防治纳入省级森林病虫防治项目。
拓展产品深度研发，打造花椒区域品牌。配套研究经费，开展花椒内含物质研究，拓展花椒在生物医药、保健市场、日化原料、生物农药和饲料等领域产品。建立创新平台，加强国内外科技合作与交流，加快专业技术人才培养。鼓励花椒龙头企业、专业合作社等自主研发或引进先进技术和设备，研发以花椒为主要原料的新、特产品，形成产业集群。多筹措举办花椒贸洽会、博览会等营销活动，扩大本地花椒影响，打造区域品牌。
（报告撰写人员：王瑜，重庆市江津区农业科教信息中心；苏家奎， 重庆市江津区农业农村委员会高级农艺师；杨仕春，重庆市江津区多种经营技术推广中心副主任；胡小琴，重庆市江津区农业科教信息中心研究生）