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测定了各种低取代度乙酰化红薯淀粉在水中及在ｐＨ为３．０，３．７，４．６的粘度，并进行了常温凝沉，冷冻一融溶及溶断研究，指出了乙酰化对红薯淀粉流变性能的影响和抗老化能力的提高，在食品中作为增稠剂，乳化剂比原淀粉效果好。
乙酰化红薯淀粉的流变性能及应用研究
【摘 要】
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测定了各种低取代度乙酰化红薯淀粉在水中及在ｐＨ为３．０，３．７，４．６的粘度，并进行了常温凝沉，冷冻一融溶及溶断研究，指出了乙酰化对红薯淀粉流变性能的影响和抗老化能力的提高，在食品中作为增稠剂，乳
【机 构】
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湘潭大学化学系
【出 处】
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湘潭大学自然科学学报
【发表日期】
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1996年2期
【基金项目】
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湖南省自然科学基金
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