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研究了响应曲面法优化醇法提取赣南脐橙皮中黄酮类化合物的工艺。在单因素试验的基础上，利用Design-Expert Software7．1．3．1设计了响应面试验，考察提取温度、乙醇浓度、液固比和提取时间对脐橙皮中黄酮类物质浸提效果的影响。试验分析结果表明，黄酮化合物的最佳提取工艺为：提取温度70℃，乙醇浓度50．45％，液固比25．92：1，提取时间3．03h，提取一次，模型预测黄酮化合物得率为2．98％。