【摘 要】
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目的；从亚硝化食品中分离鉴定Ｎ－亚硝酰胺。方法：用高效液相色谱－光水解热裂解－热能分析仪联机技术，从胃癌高发区食品鱼露亚硝化产物中直接分离、测定和制备热不稳定性Ｎ－亚硝酰胺色谱组
【机 构】
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北京医科大学临床肿瘤学院,国家兴奋剂检测中心
【基金项目】
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国家自然科学基金,北京市科技新星计划
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目的；从亚硝化食品中分离鉴定Ｎ－亚硝酰胺。方法：用高效液相色谱－光水解热裂解－热能分析仪联机技术，从胃癌高发区食品鱼露亚硝化产物中直接分离、测定和制备热不稳定性Ｎ－亚硝酰胺色谱组份；利用ＨＰＬＣ－电喷雾离子化－质谱计和ＨＰＬＣ－紫外光谱仪联机技术，对该色谱峰的制备组份进行结构确证。结果：从亚硝化鱼露中直接分离到一种热不稳定性Ｎ－亚硝基化合物，其色谱保留时间与Ｎ－甲基亚硝基脲相同，进行结构确证研究发
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