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粉丝是我国的传统食品,深受人们的喜爱,但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉,尤以绿豆淀粉最佳。文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较,为粉丝的生产提供一定的参考。
粉丝用淀粉的结构和性质研究
【摘 要】
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粉丝是我国的传统食品,深受人们的喜爱,但生产粉丝的最好原料目前仅限于豆类淀粉,尤以绿豆淀粉最佳。文中对4种制作粉丝的淀粉结构和性质进行系统的研究和比较,为粉丝的生产
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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江苏省自然基金项目(No.BK2001019)
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