【摘 要】
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研究了酸奶中添加富含维生素C的天然樱桃粉在保质期间、不同包装形式和储存温度对维生素C稳定性的影响。结果表明,在2~6℃低温存放条件下,保质期酸奶中维生素C的损失率为18.2
【基金项目】
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国家“十二五”农村领域国家科技计划课题(2013BAD18B07-06)
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研究了酸奶中添加富含维生素C的天然樱桃粉在保质期间、不同包装形式和储存温度对维生素C稳定性的影响。结果表明,在2~6℃低温存放条件下,保质期酸奶中维生素C的损失率为18.25%;包装形式以玻璃瓶装酸奶中维生素C的稳定性最好,损失率为7.69%,其次为PE瓶,损失率为15.38%;酸奶在2~6℃低温条件下存放维生素C稳定性最好,常温存放损失率达84.25%。
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