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黑豆渣作为黑豆制品的副产物,含有丰富的膳食纤维及一定的营养物质。为了提高黑豆渣利用价值,本实验在检测黑豆渣主要理化成分的基础上,将其添加至饼干中,探索黑豆渣粉对饼干特性的影响,并检测分析其风味成分。结果表明黑豆渣中含有丰富的营养物质,以干物质计算,膳食纤维为（58.8±0.481）g/100 g、蛋白质含量为（23.8±0.175）g/100 g、脂肪含量为（8.08±0.121）g/100 g、氨基酸氮含量为（0.132±0.012）g/100 g、灰分含量为（3