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采用中性蛋白酶对棉籽蛋白进行水解.选用温度、pH值、加酶量和水解时间四个反应因素作为研究对象,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化棉籽蛋白质的水解工艺条件.结果表明,在加酶量为6000U时,最优水解条件为温度39.5℃、水解pH7.5、水解时间5.5h,在此水解条件下,水解度可达到38.09%.