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通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加.K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标,26mg/130g为可食用的极限值.
贮藏温度和时间对南美白对虾（Penaeus vannamei Boone）鲜度的影响
【摘 要】
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通过感官评定、微生物和生化指标的分析,评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响.降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期,但也会降低其鲜度和损失营养成分.在三种贮藏
【机 构】
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浙江国际海运职业技术学院
【出 处】
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现代渔业信息
【发表日期】
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2005年7期
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