【摘 要】
：
为研究绿茶多酚提取物对蓝莓汁花色苷的热降解动力学及色泽稳定性的影响,在蓝莓汁体系中绿茶多酚提取物添加量分别为0、100、200mg·L-1时,依次在50、70、90℃水浴中保温150m
【机 构】
：
南京农业大学食品科技学院,江苏伊云贝尔饮料股份有限公司
【基金项目】
：
国家SRT计划项目（864032）,江苏省农业科技支撑计划项目（BE2014302）
论文部分内容阅读
为研究绿茶多酚提取物对蓝莓汁花色苷的热降解动力学及色泽稳定性的影响,在蓝莓汁体系中绿茶多酚提取物添加量分别为0、100、200mg·L-1时,依次在50、70、90℃水浴中保温150min,考察花色苷含量及CIE L*、a*、b*的变化。结果表明:蓝莓汁花色苷热稳定性较差,添加绿茶多酚提取物可增强蓝莓汁花色苷热稳定性。在50、70、90℃水浴中保温150min后,未添加绿茶多酚提取物的蓝莓汁花色苷含量则分别减少13.66%、26.85%、82.07%,添加200mg·L-1绿茶多酚提取物的蓝莓汁花色苷含量则分别减少5.43%、10.78%、56.06%,保存率分别是未添加的1.09、1.22、2.47倍。蓝莓汁花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,添加绿茶多酚提取物后蓝莓汁花色苷降解速率常数k减小,半衰期t1/2和活化能Ea显著增大。加热会导致蓝莓汁明度L*、总色差TCD*增大,彩度C*减小,且温度越高变化越明显。添加绿茶多酚提取物可减缓蓝莓汁明度L*、总色差TCD*及彩度C*的变化。
其他文献
由于现行的内外资企业所得税在规定方面存在诸多不同，“两税合并”后又将有新的规定。本文对目前我国内外资两种类型企业的所得税合并前后在税率、税基、税收优惠、税收管理等
本文从高职会计专业实践教学现状入手，指出目前实践教学存在的问题，提出了加强会计实践环节的教材建设、师资队伍建设、校内会计咨询公司建设、培养创新型高素质会计人才的若干
技术创新是企业将新的知识与技术运用于企业的生产经营活动中，以创造和实现新的经济价值，企业利润的活动，企业要在竞争日趋激烈的市场经济中求生存和发展，技术创新则是永恒的主题
在网络文化的冲击下，青年大学生的思想出现了新情况、新特点，高校思想政治工作要切实加强网上思想政治教育阵地的情况下，不断提高思想政治工作者的网络素质，以适应新形势下思想政
新《企业会计准则第18号——所得税》规定，企业应当采用资产负债表债务法核算所得税。在资产负债表债务法下，企业一般应于每一资产负债表日进行所得税核算。企业合并等特殊交易
沪深证券交易所分别发布《上海证券交易所股票上市规则（2006年5月修订稿）》和《深圳证券交易所股票上市规则（2006年5月修订）》（以下简称“新规则”），自今年5月19日起正式施行。修订
【目的】比较吗啡、芬太尼、曲马多硬膜外病人自控镇痛（PCEA）对产妇血浆催乳素（PRL）浓度的影响。【方法】选择行剖宫产术的健康足月孕妇60例，随机分成4组，每组15例。所有病人均在硬
近年来,创新成为各企业关注的焦点,成为企业在竞争环境中取得优势地位的关键因素。中国刚刚迎来了“大众创业,万众创新”的新纪元,想在众多企业中脱颖而出,就必须拥有其他企
肝囊肿比较少见,近年随着各种诊断技术的发展,本病似有所增加。自1952年Brodi首次描述单发性肝囊肿后,本病陆续有人报道。我院24年间收治NPHC 23例,现报道如下,并对本病的发
以3个春玉米品种为材料,通过早、中、晚3个播期以及直播、移栽2种播种方式的随机区组试验,研究播期对高产(≥13 500kg·hm-2)春玉米产量及产量构成因素和光合特性的影响。结