【摘 要】
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牡蛎肉质鲜美,营养丰富,具有很高的食用价值.本研究以舟山长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,以DPPH自由基清除率为测试指标,通过UF、GFC及RP-HPLC等技术,对牡蛎蛋白酶解
【机 构】
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浙江国际海运职业技术学院 舟山 316021;浙江海洋大学食品与医药学院 舟山 316022;
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牡蛎肉质鲜美,营养丰富,具有很高的食用价值.本研究以舟山长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,以DPPH自由基清除率为测试指标,通过UF、GFC及RP-HPLC等技术,对牡蛎蛋白酶解液进行分离纯化,获得牡蛎蛋白小分子肽样品,并对其氨基酸组成进行营养性评价.研究结果表明:浓度为30％-100％的硫酸铵处理酶解液的分离效果明显优于低于浓度为30％硫酸铵的分离效果,其DPPH自由基清除率达到52.43％;纯化后得到两种牡蛎蛋白小分子肽分别标记为组分a(Mw＜1kDa)和组分b(1kDa＜Mw＜3kDa);组分a中牡蛎蛋白小分子肽分子量分布主要为1995.2Da、1258.9Da、1023.3Da、398.1Da;对牡蛎蛋白小分子肽组分a进行检测,发现其中氨基酸种类及含量丰富,其中必需氨基酸(EAA)含量为18.863％,总氨基酸含量(TAA)为43.3748％,必需氨基酸占总氨基酸43.49％,必需氨基酸与非必需氨基酸(NEAA)的比例为76.95％,风味氨基酸(FAA)含量为18.9147％,占总氨基酸含量的43.61％.综上可见,牡蛎蛋白小分子肽具有极高的营养价值和市场经济效益,此研究为牡蛎蛋白抗衰老小分子活性肽(Zelner)的开发提供了新的思路和方向.
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