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啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素，本研究通过采用亚硝基胍（TNG）和甲基黄酸乙酯（EMS）复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株，为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础。
采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究
【摘 要】
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啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素，本研究通过采用亚硝基胍（TNG）和甲基黄酸乙酯（EMS）复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能
【机 构】
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珠江啤酒集团公司科研中心,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2007年10期
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