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期刊论文
番茄米酒发酵工艺的研究
番茄米酒发酵工艺的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gkchenvip
【摘 要】
:
以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒。通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌
【作 者】
:
刘殿锋
张志轩
朱学文
刘秀波
吴春昊
【机 构】
:
濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2009年02期
【关键词】
:
番茄
大米
米酒
发酵工艺
【基金项目】
:
濮阳市科技攻关重点项目(080504)
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以番茄汁和大米为主要原料,经加工处理,研制出了番茄米酒。通过正交试验,探索了番茄米酒的最佳生产工艺。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:黄酒干酵母接种量0.15%,增香酵母菌接种量0.2%,番茄汁浓度90%,发酵温度19℃。番茄米酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用。
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