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黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者以不同比例复配均有明显的协同增效作用,当黄原胶与魔芋胶以7∶3配比混配时其协同效应最大;复配胶黏度随着制备温度的升高而下降,流变特性变好;当柠檬酸的使用量大于0.2%时,复配胶的黏度下降;40℃时甜味剂的加入使得复配胶的黏度升高。
黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素
【摘 要】
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黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者以不同比例复配均有明显的协同增效作用,当黄原胶与魔芋胶以7∶3配比混配时其协同效应最大;复配胶黏度随着制备温度的升高而下降,流变特性
【机 构】
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中南林业科技大学理学院,河南中医学院药学院
【出 处】
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中南林业科技大学学报
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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中南林业科技大学高层次人才引进项目(104-0135)
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