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以石榴、枸杞为主要原料，在单因素试验的基础上采用响应面法对其发酵工艺条件进行优化，选择以石榴枸杞汁比、酵母接种量以及发酵温度为自变量，以石榴枸杞酒的酒精度为响应值，运用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：曲面回归方程拟合性好，在最优发酵工艺发酵温度28℃、石榴枸杞汁比2∶1、酵母菌接种量3%条件下，得到的酒精度达到9.94%vol，与模型预测值9.93%vol基本一致，此时酒体香味纯厚，酒味怡人，口感好，无苦涩味，棕红色，有光泽，透明度高。