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在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
白酒生产中酿酒微生物研究进展
【摘 要】
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在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况
【机 构】
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北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家十二五科技支撑计划项目;
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