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采用电子鼻嗅觉指纹分析系统、电子舌味觉指纹分析系统及人工感官评价对不同品种樱桃酒（中樱狄墨尔干红和干白）和不同品种葡萄酒（张裕干白和长城干红）的香气和口感进行了检测，并采用主成分分析（PCA）和判别因子分析法（DFA）对传感器响应信号进行了分析。经模式识别分析得到：在香气上，樱桃干白与葡萄干白的差异最小，其次是樱桃干红和葡萄干红，干白和干红之间的差异最大；在口感上，樱桃酒（干红和干白）与葡萄酒（干红和干白）的差异较大。电子鼻和电子舌分析结果与人工感官评价结果一致。研究表明，电子鼻和电子舌结合模式识别方法可