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冷盆菜是宾馆饭店宴席上必不可少的菜肴品种.由于冷盆菜是熟后加工或生的冷加工(水果、香菜、泡菜等),在经制作、改刀、切配、储存、拼配花色当中,与工具、容器、操作的手接触频繁以及手工制作等不卫生因素,极易造成污染,在细菌性食物中毒案例中由于食用不洁冷盆菜造成食物中毒的要占整个细菌性食物中毒的半数以上,因此加强宾馆饭店的冷盆菜卫生管理,是防止餐饮业食物中毒的重要环节.